高分子化合物（知識）の問題

α-アミノ酸についての記述として正しいものを、次のア〜オからすべて選べ。

• ア　α-アミノ酸では、同じ炭素原子にアミノ基とカルボキシ基が結合している。
• イ　アミノ酸の結晶中では、分子の多くが双性イオンとして存在している。
• ウ　強い酸性の水溶液中では、アミノ酸は主に陰イオンとして存在している。
• エ　酸性アミノ酸の等電点は、中性アミノ酸の等電点より大きい。
• オ　アミノ酸の水溶液にニンヒドリン溶液を加えて温めると、赤紫色を呈する。

スクロース（ショ糖）は、$\alpha$-グルコースの 1 位の炭素原子についたヒドロキシ基と、$\beta$-フルクトースの 2 位の炭素原子についたヒドロキシ基の間で脱水縮合した二糖である。これらのヒドロキシ基は、それぞれの単糖が水溶液中で環を開いて還元性を示す構造になるときに使われる部分である。そのため、スクロースは水溶液中で環を開くことができず、スクロースの水溶液はフェーリング液を還元しない。

ところが、スクロースの水溶液に希硫酸を加えて加熱し、加水分解したのちに中和した溶液は、フェーリング液を還元して赤色の沈殿を生じる。このように、スクロースを加水分解して得られる、グルコースとフルクトースの等量（同じ物質量）の混合物を何というか。漢字で答えよ。

酵素は、生体内ではたらくタンパク質を主成分とする触媒である。酵素の性質に関する記述として正しいものを、次のア〜エから 1 つ選べ。

• ア　酵素が特定の物質（基質）にだけ作用する性質を、最適温度という。
• イ　胃液に含まれるペプシンは、中性付近の pH で最もよくはたらく。
• ウ　酵素の主成分はタンパク質であり、ある程度以上の高温にすると変性してはたらきを失う。
• エ　酵素は触媒としてはたらくが、反応の前後で自身が変化し、反応のたびに消費される。

核酸（DNA・RNA）の構成と構造に関する記述として誤っているものを、次のア〜オのうちから 1 つ選べ。

• ア　DNA を構成する糖はデオキシリボースであり、RNA を構成する糖はリボースである。
• イ　核酸は、ヌクレオチドの糖の部分のヒドロキシ基と、別のヌクレオチドのリン酸の部分との間でエステル結合が繰り返しできて、鎖状につながった高分子である。
• ウ　RNA を構成する塩基は、アデニン・グアニン・シトシン・ウラシルの 4 種類である。
• エ　DNA の二重らせん構造では、2 本の鎖の向かい合う塩基どうしがイオン結合によって結びついている。
• オ　RNA は、ふつう 1 本のヌクレオチド鎖からなる。

卵白の水溶液に水酸化ナトリウム水溶液を加えて塩基性にしたあと、薄い硫酸銅(II)水溶液を少量加えると、溶液が赤紫色になった。この呈色は、分子中にペプチド結合を 2 つ以上もつ（トリペプチド以上の）ペプチドやタンパク質で見られ、$\mathrm{C}{\mathrm{u}}^{2+}$ が錯イオンをつくることによって起こる。この反応を何というか。