高分子化合物（知識）の問題
難易度 1教科書の例題レベル高校化学 高分子化合物（知識）
グルコース の水溶液に酵母を加えて温かい場所に置くと、酵母に含まれる酵素群（チマーゼ）のはたらきで、グルコースが次のように分解されてエタノールと二酸化炭素が生じる。
このように、酵母のはたらきで糖からエタノールと二酸化炭素が生じる反応を何というか。
この問題で使うもの
- 単糖の構造と性質（説明と入口の問題）
この問題を解けるようになるまで（27 技能）
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ヒント
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ヒント 1
単糖の性質のうち、酵母が関わる反応の知識を使う。
ヒント 2
酵母のはたらきでグルコースから、酒の成分であるアルコール（エタノール）が生じる。
ヒント 3
「〜発酵」という名前の反応である。生じる物質の種類の名前が前に付く。
答えと解説
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アルコール発酵
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解説を読む
グルコースやフルクトースなどの単糖は、酵母に含まれる酵素群チマーゼのはたらきでエタノール と二酸化炭素 に分解される。この反応をアルコール発酵という。
酒類の製造やパンがふくらむ（生じた による）ことに利用されている。
似た用語との違い:
- 加水分解は、二糖や多糖が水と反応して単糖などに分かれる反応で、エタノールは生じない。
- 燃焼（完全燃焼）では、グルコースは酸素と反応して二酸化炭素と水になり、エタノールは生じない。
なお、スクロースのような二糖は、そのままではアルコール発酵せず、単糖に加水分解されてから発酵する。
別解
酵母（酵素群チマーゼ）のはたらきで、グルコースなどの糖がエタノールと二酸化炭素に分解される反応をアルコール発酵という。