タンパク質の構造・変性・検出反応

卵白の水溶液に水酸化ナトリウム水溶液を加えて塩基性にしたあと、薄い硫酸銅(II)水溶液を少量加えると、溶液が赤紫色になった。この呈色は、分子中にペプチド結合を 2 つ以上もつ（トリペプチド以上の）ペプチドやタンパク質で見られ、$\mathrm{C}{\mathrm{u}}^{2+}$ が錯イオンをつくることによって起こる。この反応を何というか。

酵素は、生体内ではたらくタンパク質を主成分とする触媒である。酵素の性質に関する記述として正しいものを、次のア〜エから 1 つ選べ。

• ア　酵素が特定の物質（基質）にだけ作用する性質を、最適温度という。
• イ　胃液に含まれるペプシンは、中性付近の pH で最もよくはたらく。
• ウ　酵素の主成分はタンパク質であり、ある程度以上の高温にすると変性してはたらきを失う。
• エ　酵素は触媒としてはたらくが、反応の前後で自身が変化し、反応のたびに消費される。

アミノ酸およびタンパク質に関する記述として正しいものを、次のア〜オのうちから 1 つ選べ。

• ア　アミノ酸の結晶は双性イオンどうしが静電気的な引力で結びついているため、融点が比較的高く、ジエチルエーテルなどの有機溶媒によく溶ける。
• イ　グルタミン酸のような酸性アミノ酸の等電点は、グリシンやアラニンのような中性アミノ酸の等電点よりも大きい値を示す。
• ウ　トリペプチド以上のペプチドやタンパク質の水溶液に水酸化ナトリウム水溶液を加え、さらに少量の硫酸銅(II)水溶液を加えると、赤紫色を呈する。
• エ　タンパク質の水溶液に濃硝酸を加えて加熱すると黄色になり、冷却後にアンモニア水を加えると橙黄色になるのは、タンパク質に硫黄原子を含むアミノ酸が含まれているためである。
• オ　タンパク質を加熱すると凝固して元に戻らなくなるのは、ペプチド結合が切断されて一次構造が壊れるためである。

酵素に関する記述として正しいものを、次のア〜カからすべて選べ。

• ア　酵素の主成分はタンパク質であるため、高温にすると変性して触媒としてのはたらきを失い、その後温度を下げてもふつうはたらきは戻らない。
• イ　胃液に含まれるペプシンは、pH 7 付近の中性の条件で最もよくはたらく。
• ウ　酵素は、活性部位にうまく結合できる特定の物質（基質）にしか作用しない。
• エ　酵素は反応の活性化エネルギーを小さくするので、酵素を用いると反応熱も小さくなる。
• オ　すい液に含まれるトリプシンは、弱塩基性の条件で最もよくはたらく。
• カ　マルターゼは、デンプンを加水分解してマルトースを生じさせる酵素である。

酵素のはたらきと性質に関する記述として誤っているものを、次のア〜オのうちから 1 つ選べ。

• ア　酵素がかかわる反応では、無機触媒を用いた反応と同じように、温度を高くすればするほど反応速度が大きくなり続ける。
• イ　胃液に含まれるペプシンは、強い酸性（pH 2 付近）で最もよくはたらき、タンパク質を加水分解する。
• ウ　すい液に含まれるトリプシンは、弱い塩基性（pH 8 付近）で最もよくはたらき、タンパク質を加水分解する。
• エ　だ液に含まれるアミラーゼはデンプンを加水分解するが、同じ多糖でもセルロースには作用しない。
• オ　酵素は反応の活性化エネルギーを小さくして反応を速めるが、酵素自身は反応の前後で変化しない。